Chile Relleno

Grönsaks-/ostförberedelse
1. Rosta poblano-peppar på öppen eld tills de är förkolnade. Överför till en täckt behållare i 10 minuter. Tvätta bort den förkolnade huden, fröna och ta bort skaftet efter 10 minuter. Hacka i små bitar
2. Fräs löken och potatisen i en kastrull med lite olja tills de är mjuka. Tillsätt tomater, vitlök, färsk paprika och lite salt. Koka ytterligare 2-3 minuter på medelvärme. Ställ åt sidan för att svalna.
3. Skär osten i små bitar och ställ åt sidan
4. Finhacka koriandern och ställ åt sidan
Köttberedning
1. Rengör köttet från silverskinn, senor, artärer och skär i små strimlor eller kuber. Ställ in i frysen i en timme eller tills temperaturen når 0-2 C.
2. Mal ditt mycket kylda kött/fett på en medelstor hålskiva (6 mm). Kyl igen om det behövs
3. Blanda det kylda köttet tillsammans med alla kryddor, grönsaker och öl tills det blir väldigt klibbigt. Om du tar en liten näve kommer den att hålla fast vid din hand om du håller handen upp och ner. När du når en klibbig konsistens tillsätt osten och blanda i ytterligare 30 sekunder
4. Fyll köttet i svinfjälster och forma till länkar
5. Kyl över natten för att torka ut fjälstren ochlåta smaken mogna.
Följ detta rökschema nästa dag
-Torka din korv vid 37 C i 1 timme, med dina ventiler öppna
-Öka temperaturen till 50 C i 1 timme och börja lägga till din favoritrök
-Öka till 60 C i 2 timmar
-Öka till 70 C i 2 timmar
-Öka till 80 C tills den interna temperaturen når 63 C
VALFRITT ÄGGBEHANDLING
1. Separera äggvitorna från äggulorna
2. I en liten skål kombinera äggulor, bakpulver och salt. blanda tills det blir en slät konsistens
3. Vispa äggvitan i en större skål tills det bildas styva toppar
4. Vänd försiktigt ner ägguleblandningen.
Att tillaga
Värm korven i ugnen till en innertemperatur på 63 C
Doppa de kokta korvarna i allroundmjöl, skaka av överflödigt mjöl,
doppa de mjölbelagda korvarna i äggblandningen tills de är helt täckta
Stek äggbelagda korvar (tills de är gyllenbruna) i olja som har värmts till 180 C
Lägg på galler för att rinna av
NJUT!!

Youtube: Chille Relleno

Originalrecept: Chille Relleno